AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

O indice resto ingesta (IR) e um coeficiente util para medir o desperdicio alimentar que por sua vez mede qualidade, eficiencia e servicos prestados dentro de uma Unidade de Alimentacao e Nutricao (UAN). Para diminuicao do extravio no âmbito do refeitorio, e de grande valia o desenvolvimento de educacao nutricional. O objetivo deste trabalho foi analisar o indice de resto-ingesta em uma UAN antes, durante e depois de uma intervencao nutricional. Trata-se de um estudo descritivo exploratorio com abordagem quantitativa e qualitativa. A pesquisa foi desenvolvida em uma UAN de medio porte localizada no Municipio do Juazeiro do Norte, estado do Ceara, que produz aproximadamente 450 refeicoes diariamente no almoco. Os dados (IR) foram calculados de acordo com a seguinte formula: % de resto-ingesta = peso do resto x 100 / peso da refeicao distribuida. Na primeira etapa desta pesquisa, verificou-se que o per capita do RI esteve entre 22,4g e 23g estando superior a media de 20g estipulada pela literatura. Durante acao, verificou-se a diminuicao do indice resto ingesta em 1,14%, atingindo a media de 3,82% e a diminuicao de 4,5g per capita. Apos a interferencia, o mesmo atingiu a media de 5,88%, sendo esta maior do que a encontrada antes da mediacao. Diante dos resultados foi possivel observar que os valores foram diminuidos ao decorrer do intermedio comprovando a eficacia da diminuicao do desperdicio alimentar atraves de um trabalho de conscientizacao e incentivo aos comensais.