Centesimal composition and physicochemical parameters of meat from santa inês lambs fed with passion fruit peel

Objetivou-se determinar a composicao centesimal e alguns parâmetros fisico quimicos no musculo Longissimus lumborum de 16 cordeiros Santa Ines, nao castrados, alimentados com diferentes dietas contendo casca desidratada de maracuja, sendo os tratamentos T1: 100% capim elefante; T2: 90% capim elefante + 10% casca desidratada de maracuja; T3: 80% capim elefante + 20% casca desidratada de maracuja; T4: 70% capim elefante + 30% casca desidratada de maracuja com base na materia natural do capim elefante. A inclusao de 30% de casca desidratada de maracuja na dieta de cordeiros Santa Ines tornou a carne com um vermelho menos intenso (a=7,40), mas com grau de tonalidade maior (h=59,75) em relacao aquela com inclusao de 10%. A capacidade de retencao de agua foi maior na carne de cordeiros alimentados com 30% de casca desidratada de maracuja, assim como a forca de cisalhamento (0,50) e pH (6,40), porem sao valores adequados para garantir a qualidade. Os teores de proteina, minerais e energia nao se modificaram, mas tambem nao apresentaram valores aquem do que e desejado pelas industrias. Os teores de lipidios se apresentaram com maior quantidade na carne de cordeiros alimentados com 20 % de casca desidratada de maracuja. Recomenda-se a inclusao de 30% de casca desidratada de maracuja na silagem de cordeiros Santa Ines em crescimento, pois melhora os parâmetros de qualidade e nutricionais da carne.