Effects of butter oil and whey proteins addition on viscoelastic properties of confectionary dulce de leche

Fil: Olivares, Maria Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnologico para la Industria Quimica. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnologico para la Industria Quimica; Argentina