Emulsified films produced with proteins extracted from whitemouth croaker byproducts: Development and characterization

O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar filmes biodegradaveis de proteinas miofibrilares de aparas da filetagem da corvina (Micropogonias furnieri) utilizando acido estearico (AE) para melhorar suas propriedades tecnologicas. As proteinas extraidas foram liofilizadas, caracterizadas e utilizadas na elaboracao dos filmes. As solucoes filmogenicas foram secas em suporte de silicone a 35°C por 14 horas em estufa incubadora, de acordo com o metodo casting. A regiao com as melhores propriedades mecânicas, fisicas e de barreira dos filmes foi definida por planejamento fatorial completo. As proteinas miofibrilares liofilizadas (PML) apresentaram teor proteico de 96,03%. A analise dos resultados do planejamento experimental indicou que as melhores condicoes para elaborar o filme otimizado foram: 2,84% PML, 3,18% AE e 78,41% SDS (dodecil sulfato de sodio). Os filmes controles foram elaborados com 2,84% de PML e 30% de plastificante.  O filme otimizado apresentou significativa diminuicao da permeabilidade ao vapor de agua (5,87E-11 g m m-² s-¹ Pa-¹), com maior resistencia a tracao (6,35 MPa) e menor elongacao (235,60%) quando comparado ao controle (p ≤ 0,05. Apresentando tambem menores valores de transparencia e excelente propriedade de barreira UV, indicando tendencia ao opaco. Apresentou boa estabilidade termica e a microestrutura revelou mudanca estrutural na matriz filmogenica, confirmado pela difracao de raio-x, indicando a influencia do SDS e AE na cristalinidade do filme. Houve aumento de 22% na solubilidade e ligeira diminuicao do intumescimento do filme otimizado em relacao ao controle. Os resultados obtidos representam contribuicao positiva com o aproveitamento de subprodutos de peixe aplicando tecnologias alternativas e sustentaveis.