Etude cinétique de l'inhibition par les ions sulfite au cours de la fermentation alcoolique des mélasses de betterave

Etude de l'influence de quantites croissantes de sulfites additionnees a une melasse de betteraves exempte de sulfites sur son cycle de fermentation alcoolique. Demonstration du fait que le ralentissement provoque par ces ions se manifeste uniquement pendant la periode de latence