Способ производства фруктово-желейных конфет

Использование: в пищевой промышленности, а именно - кондитерской - при приготовлении сахаристых кондитерских изделий для повышения качества конфет и обеспечения непрерывного их производства. Сущность изобретения: в качестве фруктового измельченного сырья используют соки или пюре, или припасы, или подварки с содержанием сухих веществ 8-10%, которое предварительно разбавляют жидким компонентом водой или жидким молочным продуктом, или сахарным сиропом), при соотношении фруктового сырья и жидкого компонента в пределах 1: (0,25-4), разбавление ведут до достижения содержания сухих веществ 5-10%, затем массу интенсивно перемешивают в течение 1-1,5 часов до получения гомогенной консистенции и выдерживают в течение 2,5-3,5 ч. После ведут приготовление рецептурной смеси, для чего смешивают пектино-сахаро-фруктовую массу, сахаро-паточный сироп и лактат натрия, взятого в количестве 0,5-1,0% от общей массы смеси. Уваривают рецептурную смесь при нагревании при 113-115 o С в течение 6-10 мин и темперируют при 90-103 o С. Во время темперирования в смесь добавляют вкусовые, ароматические вещества и кислоту. Полученная масса формуется путем отливки ее в крахмальные формы при 90-103 o С. Затем ведется структурообразование в шкафу ускоренной выстойки, после выстойки корпуса конфет очищаются от излишков крахмала и поступают на глазирование. Подача массы в дозирующую головку формующей машины и розлив ее в крахмальные формы ведется непрерывно.