Surto epidêmico de toxinfecçäo alimentar envolvendo queijo tipo Minas Frescal em Pará de Minas

Relata-se a ocorrencia de um surto epidemico de toxinfeccao alimentar envolvendo queijo Minas Frescal, fabricado artesanalmente no Municipio de Para de Minas (MG). Neste surto, 15 individuos estiveram expostos a possivel fonte de infeccao (quatro queijos manufaturados com leite cru). A idade dos expostos variou de 10 a 60 anos e a taxa de ataque observada foi de 93,33 por cento. Ressalta-se que um individuo que consumiu o mesmo alimento tratado termicamente nao adoeceu. O grupo controle, composto de tres pessoas que nao consumiram o alimento, nao apresentou sintomas. O periodo de incubacao medio foi de 17 h com variacao de 7 a 26 h. O curso variou de 24 a 192 h com periodo medio de 107 h. Os principais sintomas relatados foram nausea ou vomito (60 por cento), diarreia (93,83 por cento), febre (73,33 por cento), tremores e dores abdominais (80 por cento) e fraqueza muscular (13,33 por cento). Diarreia aquosa, amarelada e fetida foi relatada em 46,67 por cento dos casos e diarreia escura em 13,33 por cento dos casos. Ausencia de febre foi notificada em 26,67 por cento dos casos. Cinco individuos (33,3 por cento) procuraram servico medico e 13,33 por cento dos individuos foram internados por periodos de 2 h a 3 dias. O diagnostico medico foi de gastroenterite. Uma amostra dos queijos suspeitos analisada demonstrou presenca de Salmonella sp, de Staphylococcus aureus (4,1 x 10 a sexta potencia UFC/g) coagulase +, DNASE +, termonuclease + e coliformes totais e fecais (110.000 NMP/g). Considerando-se os indicadores, periodo de incubacao, sintomas, taxas de ataque, tipo e grau de contaminacao do alimento, infere-se que o surto em questao tenha sido causado principalmente pela associacao de infeccao por Salmonella, coliformes fecais e/ou intoxicacao por toxina estafilococica