Procédé pour modifier du polyphénol contenant des matériaux végétaux et utilisations médicales du polyphénol modifié contenant des matériaux végétaux

L'invention concerne un procede de modification de polyphenol contenant des materiaux vegetaux, comprenant les etapes consistant a : melanger au moins un polyphenol contenant un materiau et au moins un solvant pour fournir un melange; chauffer le melange pour eliminer les especes bacteriennes presentes afin de fournir un melange chauffe; ajouter au moins un polyphenol modifiant une souche de bacterie lactique et en option au moins une source de proteine, dans un ordre quelconque ou simultanement, au melange chauffe pour fournir un melange de fermentation, et soumettre le melange de fermentation a des conditions appropriees pour la fermentation du melange de fermentation afin de fournir un melange de polyphenol modifie contenant de materiaux vegetaux; et eliminer en option le polyphenol modifiant la souche de bacterie lactique pour fournir un melange de polyphenol modifie contenant des materiaux vegetaux exempts de bacterie lactique vivante.