Isoterma de adsorción de postre de gelatina

Se obtuvo la isoterma de adsorcion del postre de gelatina con sabor a fresa mediante el ajuste de la ecuacion de GAB. Se concluyo que el modelo GAB se ajusta para toda la gama experimental de la isoterma y que la misma presenta la forma sigmoidal caracteristica de algunos alimentos. Hasta valores de aw de 0, 75 el pstre de gelatina con sabor a fresa manifiesta caracteristicas de poca hidroscopicidad, para valores mayores de aw resulta muy higroscopica. El valor de IIRE hasta el cual el postre de gelatina con sabor a fresa se acepta sensorialmente es de 53, 3%.