DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DO AZEITE DE OLIVA PRODUZIDO NA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA

RESUMO Atualmente o Brasil depende de importacoes de azeite de oliva para atender seu mercado, e a partir do cultivo de oliveiras em solo brasileiro visa-se reducao de custos no processo. Assim surge a necessidade de avaliar a composicao quimica do azeite proveniente dessas plantacoes. Para azeites das especies Koroneiki, Arbequina e Arbosana, cultivadas no oeste de Santa Catarina, determinou-se o teor de acidez, indice de peroxido, indice de iodo (Wijs), extincao especifica por absorcao em 270 nm e potencial antioxidante (DPPH). Para a acidez obteve-se resultados na faixa de 0,261 a 0,719 g/100g. Indice de peroxido entre 10,46 a 17,36 meq/kg. Valores entre 59,4 e 105,3 mg/kg para compostos fenolicos, e indice de iodo entre 76,7 e 93,1. O potencial antioxidante foi de 1,34 a 18,1 %. O indice de extincao para todas as amostras ficou abaixo de 0,25. Todos os resultados obtidos estao de acordo com valores previstos na legislacao vigente, indicando excelente qualidade dos azeites produzidos.