Avaliação do Grau de Hidrólise e da Rotulagem de Suplementos Proteicos à Base de Whey Protein

Em busca de um melhor rendimento esportivo e tambem na estetica corporal, consumidores tem estimulado o crescimento do mercado dos suplementos alimentares, principalmente, os de fonte proteica na forma intacta e tambem hidrolisada. Em contrapartida, estudos tem demonstrado nao conformidades nos requisitos regulamentados pela legislacao vigente em relacao a rotulagem destes produtos, fazendo das analises de qualidade um tema de extrema relevância. Desta forma, este estudo teve por objetivo analisar os suplementos proteicos do tipo whey protein em relacao a presenca de proteina intacta e ao grau de hidrolise, bem como a avaliacao da adequacao da sua rotulagem. Para isso, foram analisadas 9 marcas de suplementos proteicos do tipo whey protein disponiveis no mercado nacional. O teor proteico foi avaliado pelo metodo de Kjeldahl e o grau de hidrolise foi determinado por meio da relacao entre o nitrogenio α-aminado e o nitrogenio total. Para a verificacao da adequacao da rotulagem foi elaborado um check list de forma a atender a legislacao vigente. Dentre as marcas avaliadas, observou-se que 88% delas apresentaram, no minimo, um tipo de nao conformidade com relacao a rotulagem. Em relacao ao teor proteico, uma marca apresentou valor abaixo (-35,08%) da tolerância permitida pela legislacao. Na verificacao do grau de hidrolise, foram encontradas diferencas significativas (6,78 a 39,89%) entre as marcas analisadas. Os resultados apontam para a necessidade e a importância da fiscalizacao continua nos rotulos deste tipo de produto bem como a especificacao obrigatoria do grau de hidrolise em virtude das variacoes discrepantes apresentadas pelos produtos.   Palavras-chave: Suplementos Alimentares. Whey Protein. Hidrolisados de Proteinas. Rotulagem de Alimentos. Legislacao Sobre Alimentos.   Abstract In search of a better sports performance and body esthetics, consumers have spurred the growth of the food supplements market, mainly, the protein source in the intact and also hydrolyzed form. On the other hand, studies have shown nonconformities on the requirements regulated by current legislation regarding the labelling of these products, making quality analyses a topic of extreme importance. Thus, this study aimed at analyzing whey protein supplements regarding the presence of intact protein and the degree of hydrolysis, as well as their labeling adequacy assessment. For this, 9 brands of whey protein supplements available in the local market were analyzed. The protein content was evaluated by the Kjeldahl method and the degree of hydrolysis was determined by means of the relationship between α-amino nitrogen and total nitrogen. For checking the  labelling suitability a check list was prepared so as to comply with the current legislation. Among the assessed brands, it was observed that 88% of them presented at least one type of non-compliance concerning  labelling. Regarding the protein content, a brand presented below (-35.08%) the tolerance permitted by the legislation. In the verification of the degree of hydrolysis, significant differences were found (6.78 to 39.89%) among the tested brands. The results point to the need and importance of continuous monitoring on the labels of this type of product as well as the mandatory specification of degree of hydrolysis due to the variations presented by the products.   Keywords: Food Supplements. Whey Protein. Protein Hydrolysates. Food Labeling. Food Legislation.