Análise microbiológica da lavagem de mãos em funcionários de uma unidade de alimentação e nutrição de Fortaleza-CE

Os alimentos frequentemente estao expostos durante seu processo de elaboracao a uma serie de perigos ou oportunidades de contaminacao microbiana, relacionada as praticas inadequadas de processamento e manipulacao. As maos dos manipuladores e um importante vinculo de contaminacao cruzada dos alimentos e a lavagem de maos de forma eficiente e uma medida eficaz de prevencao da transmissao cruzada de microrganismos. Porem, apesar da relativa simplicidade deste procedimento, ainda se observa uma forte resistencia em sua utilizacao por parte dos manipuladores. Logo, este estudo objetivou verificar a eficiencia da lavagem das maos pelo metodo de soap das maos em cinco funcionarios, cada um desenvolvendo uma funcao diferente, sendo colhidas as amostras com swabs durante a realizacao de suas atividades rotineiras e depois de uma lavagem de maos desses funcionarios dentro da unidade de alimentacao e nutricao da cidade de Fortaleza-CE para analisar e apontar as nao conformidades encontradas. De acordo com os resultados obtidos pela analise microbiologica, os manipuladores, em sua totalidade, apresentaram antes e depois da lavagem das maos uma alta contagem de microrganismos, precisamente bacterias e leveduras, possivelmente devido a ineficiencia da higienizacao das maos ou a baixa acao do detergente antisseptico usado na unidade.