Influencia de diferentes derivados lácteos sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes en medios selectivos

Se estudio la influencia del anadido de crema de leche y leche parcialmente descremada sobre la cinetica de crecimiento de Listeria monocytogenes en caldos de enriquecimiento para listerias, conteniendo diferentes concentraciones de acriflavina (15 y 7,5 mg/l). El crecimiento de Listeria monocytogenes en los caldos de enriquecimiento sufrio un retardo atribuible, al menos parcialmente, a la presencia de acriflavina. El anadido de crema de leche o leche parcialmente descremada al caldo de enriquecimiento que contiene 7,5 mg/l de acriflavina produjo un alargamiento de la fase de adaptacion, pero las cosechas maximas alcanzadas a las 48 h no mostraron diferencias significativas. En presencia de 15 mg/l de acriflavina, se observo una perdida inicial de la viabilidad de los cultivos, que fue potenciada por el agregado de crema de leche o leche parcialmente descremada al caldo de enriquecimiento. Ademas, la leche descremada produjo una disminucion de la velocidad maxima de crecimiento que impidio alcanzar la cosecha maxima dentro de las 48 h. Los resultados obtenidos sugieren la necesidad de validar la metodologia de recuperacion de L. monocytogenes para cada producto, pues la eficiencia de recuperacion podria ser afectada por la composicion del mismo, sobre todo cuando la carga microbiana es baja