Mélange de farine à fleurer pour produits alimentaires frits

Le melange de farine a fleurer pour produits alimentaires frits selon la presente invention contient de l'amidon de pomme de terre cireux. La teneur en amidon de pomme de terre cireux est, de preference, de 20 a 80 % en masse. Il est preferable que le melange de farine a fleurer contienne en outre 10 a 80 % en masse d'un autre type d'amidon en plus de l'amidon de pomme de terre cireux. Il est egalement prefere que le melange de farine a fleurer contienne en outre 0,1 a 3 % en masse de poudre a lever. L'amidon de pomme de terre cireux presente, de preference, une teneur en amylopectine d'au moins 85 % en masse. Le procede selon la presente invention pour la preparation d'un aliment frit comprend une etape consistant a enrober successivement un aliment a frire avec le melange de farine a fleurer pour produits alimentaires frits selon la presente invention et avec une pâte a frire, dans cet ordre, puis a faire frire les aliments dans de l'huile.