Afyonkarahisar Piyasasında Satılan Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Çalışmalar

Bu calismada, Afyonkarahisar merkezindeki dondurma satis yerlerinden alinan, 50 adet sade dondurma orneginde, toplam mezofil, toplam psikrofil, koliform bakteriler ve S. aureus sayilari belirlendi. Arastirmada incelenen dondurmalarin % 22’sinin toplam aerobik mezofil bakteri sayisi , % 44’unun koliform bakteri sayisi ve % 22 ‘inin S. aureus sayisi yonunden TS 4265 Dondurma Standardinda ve Turk Gida Maddeleri Tuzugu Sade Dondurma Tebliginde belirtilen sinir degerlerini astigi gozlendi. Dondurma numuneleri total olarak incelendiginde ise; 50 adet dondurma numunesinden 23 adedinin (% 46) TS 4265 Dondurma Standardinda ve Turk Gida Maddeleri Tuzugu Sade Dondurma Tebliginde belirtilen sinir degerlerinin uzerinde oldugu saptandi. Bu arastirmada elde edilen bulgular degerlendirildiginde, incelenen dondurma numunelerinden acikta satilan orneklerin genellikle hijyenik kalitelerinin istenilen duzeyde olmadigi, uretimde ilkel ve hijyenik olmayan yontemler kullanildigi ve bu tip dondurmalarin halk sagligi acisindan potansiyel bir tehlike olusturabilecegi kanaatine varildi. Paketlenmis olarak satilan dondurma numunelerin ise hijyenik yonden standartlara uygun oldugu ve halk sagligi acisindan herhangi bir risk teskil etmedigi kanisina varildi.