Alterações físico-químicas durante o amadurecimento de Banana 'Prata Anã' em sete estádios de maturação.

A banana 'Prata Ana' e a variedade mais apreciada entre os brasileiros, fato comprovado pelo seu cultivo e sua boa aceitacao comercial. A qualidade desses frutos constitui fator importante na comercializacao, principalmente quando destinado ao consumo in natura. Desta forma, o objetivo foi avaliar as alteracoes fisico-quimicas que ocorrem durante os diferentes estadios de maturacao da banana 'Prata Ana' cultivados na cidade de Cruz das Almas ? BA. Frutos foram avaliados diariamente quanto aos sete estadios de maturacao estabelecidos na escala de Von Loesecke e avaliados em cada um dos estadios quanto a: perda de massa fresca; espessura da casca; relacao polpa/casca; acidez titulavel (AT); solidos soluveis (SS) e relacao SS/AT. Os resultados deste trabalho permitiram verificar que o amadurecimento dos frutos de ?Prata Ana? ocorre de maneira lenta durante os dois primeiros estadios, seguido de rapida transicao e fortes alteracoes nas caracteristicas fisico-quimicas da polpa entre os estadios 3 e 4. No entanto, o ultimo estadio apresentou frutos com maior proporcao de polpa e melhor balanco solidos soluveis e acidez.