Enfermedad celiaca. Dieta controlada en gluten

La enfermedad celiaca es un trastorno de base inmunitaria que afecta al intestino delgado produciendo atrofia de su epitelio absortivo. Es un problema nutricional frecuente (1:85-1:540) que comprende riesgos para la salud a corto y largo plazo. Del consejo nutricional adecuado depende la mayor parte del exito terapeutico. La dieta sin gluten, que inicialmente puede parecer simple, implica multiples ajustes en la dieta de forma individualizada y la alerta constante ante la posibilidad de ingesta inadvertida de gluten en la dieta. La informacion nutricional al respecto es amplia y bien actualizada, a traves de las asociaciones de enfermos afectos. Las lineas de investigacion futuras se dirigen hacia la completa identificacion de los epitopos exactos que causan la sensibilizacion al gluten, para asi establecer terapias mas precisas o desarrollar cereales modificados que no causen sensibilizacion.