Valoración del consumidor de galletas elaboradas con harina del mezquite (Prosopis spp.)

espanolEl consumo de harina de cereales en los hogares mexicanos como en otros paises es frecuente ya que, amanera tradicional se utiliza en una gran variedad de platillos llegando a ser parte de la canasta basica.En este contexto, el objetivo de la investigacion fue analizar la valoracion que realiza el consumidor deSonora (Mexico) sobre un nuevo producto, galletas elaboradas con harina de mezquite. El estudio se re-alizo en 3 fases: I) Investigacion cuantitativa con aplicacion de un instrumento de medicion que midiolas escalas de Domain Specific Innovativeness (DSI) y Health Consciousness (HC) (n = 551, nivel de con-fianza de 95 % y margen de error ± 5,91 %); II) desarrollo del nuevo producto y, III) analisis sensorial porcata hedonica (n = 30). Los resultados muestran dos hallazgos importantes: 1. Explicar que el conocimientode los productos de harina de mezquite se encuentra relacionado con personas que son mas proclives aadoptar productos alimenticios nuevos y que tienden a preocuparse y cuidar mas su salud y 2. El que unproducto saludable, como las galletas elaboradas con harina de mezquite sea evaluado con un puntajesimilar a la opcion menos saludable (galletas de trigo), refleja una oportunidad de negocio, al existir lacreencia en ciertos consumidores que un producto con buen sabor no es saludable EnglishThe consumption of cereal flour in Mexican homes as in other countries is frequent since, traditionallyit has been used in a great variety of dishes becoming part of the basic consumption basket. In this con-text, the objective of the research was to analyze the assessment made by the consumer of Sonora (Me-xico) on a new product, cookies made with mesquite flour. The study was carried out in 3 phases: I) Quan-titative investigation with application of a measuring instrument who measured the Domain SpecificInnovativeness (DSI) and Health Consciousness (HC) scales (n = 551, 95 % confidence level and marginof error ± 5.91 %); II) development of the new product and, III) sensory analysis by hedonic tasting(n = 30). The results show two important findings: 1. Explain the knowledge of mesquite flour products is related to people who are more likely to adopt new food products and who tend to worry and caremore about their health and 2. The healthier new product (cookies made with mesquite flour) is eva-luated with a score similar to the less healthy option (wheat biscuits), and accordingly opens a businessopportunity, as it contrasts with certain consumers’ belief that a product with good taste is not healthy