Elaboración de un alimento tipo compota utilizando como espesante el almidón del fríjol Zaragoza (Phaseolus lunatus)

En la presente investigacion se busco el desarrollo de un producto alimenticio tipo compota utilizando como espesante el almidon del frijol Zaragoza; para ello se procedio con obtencion del almidon, analisis fisicoquimico del almidon, obtencion de la pulpa, formulacion y elaboracion de la compota, analisis fisicoquimico, microbiologico y analisis sensorial de la compota. Dentro de los resultados se tiene que la compota elaborada demuestra ser un producto que puede ser aceptado para consumo infantil, ya que presenta todos los parametros de calidad y cumple toda la normatividad vigente. Se concluye que el comportamiento del almidon de este frijol en el producto terminado permite que este pueda ser incluido dentro de los espesantes utilizados en alimentos que requieran elevadas temperaturas de procesamiento