Calidad bacteriológica de la leche cruda de cabra producida en la parroquia Faría, municipio Miranda, estado Zulia, Venezuela

El tipo y numero de bacterias en leche a nivel de finca esta asociado a condiciones de manejo higienico sanitario de las unidades de produccion y sanidad de los animales, afectando su calidad microbiologica. Con el objetivo de estudiar la calidad bacteriologica de leche cruda de cabra, producida en la parroquia Faria, municipio Miranda del estado Zulia, se recolectaron 100 muestras a nivel de pezon, de 50 animales pertenecientes a 10 unidades de produccion, y 10 correspondientes al pool de cada unidad. En leche de pezon se identificaron las bacterias presentes por pruebas bioquimicas. En el pool se determinaron contajes de aerobios mesofilos (AM), coliformes totales (CT), psicrofilos (PS), termofilos (TER) y termoduricos (TED) por los metodos de la APHA, tambien en estas muestras se identificaron con pruebas bioquimicas los coliformes presentes. Los generos aislados de pezon fueron: Staphylococcus sp (54,84%) ( St. coagulasa negativa (32,26%) y St. aureus (22,58%)), Streptococcus (22,58%) ( Streptococcus spp (19,35%) y Str. agalactiae (3,23%)), Micrococcus (16,13%) y Pseudomonas (6,45%). Los recuentos promedios en el pool fueron: 1,8x10 7 , 8,3x10 5 , 2,5x10 3 , 1,8x10 4 y 1,1x10 4 (ufc.mL -1 ) para AM, CT, PS, TER y TED, respectivamente. Los coliformes encontrados fueron: E. coli (40%), Enterobacter sakazakii (25%), Citrobacter spp . (20%), Enterobacter spp . (10%) y Klebsiela (5%) . Se concluye que en la leche de cabra producida en la parroquia Faria, predominan especies asociadas a infeccion intramamaria, y elevados recuentos bacterianos, que evidencian una baja calidad bacteriologica de la leche, representando su uso en la elaboracion de queso blanco fresco, a partir de la leche cruda, un riesgo para la salud publica.