Association de l'immunohistochimie et de l'analyse d'images pour la quantification du soja dans les produits de charcuterie

Les proteines de soja sont utilisees dans les produits de charcuterie pour leur pouvoir liant et/ou pour leur apport proteique. La legislation prevoit une limitation des liants proteiques a 2% dans certains produits a base de viandes. Les methodes de detection actuelles ne permettent pas de quantifier les proteines vegetales dans ces memes produits, les resultats etant differents selon les procedes de fabrication. L'objet de cette etude est, par association des techniques d'immunohistochimie et d'analyse d'images, de permettre cette quantification. Cette demarche s'appuie non sur le dosage de molecules solubles prises individuellement mais sur le dosage de molecules insolubles apprehendees dans leur ensemble.