Cuantificación y Biodisponibilidad In Vitro de Hierro en harina de trigo y pan fortificado: Experiencia Ecuatoriana

Se realizo un estudio experimental, para determinar la cuantia y biodisponibilidad in vitro de hierro en harina de trigo sin fortificar y pan fortificado (30 mg S04Fe.7H20/Kg). Se utilizaron tecnicas recomendadas internacionalmente y validadas por el Instituto de Nutricion y Tecnologia de Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile. La cuantia promedio de hierro encontrada en las muestras de harina sin fortificar fue d e 1.139+0.056mg/100g de alimento, incrementandose a 4.1 ±0.01 mg/100g luego de un proceso artesanal de fortificacion. El porcentaje promedio de biodisponibilidad encontrado fue de 5.41 ±0.13. Estos resultados guardan concordancia con estudios similares realizados en harina ecuatoriana en el INTA. Este estudio constata el bajo contenido de hierro intrinseco de la harina de trigo consumida en el pais (1.139mg Fe/lOOg), debido a su alto nivel de extraccion, llegando a superar los niveles de restauracion (4.1 mg/10Og), luego del proceso de fortificacion. Ademas, se establece la factibilidad de realizar estudios de determinacion de hierro en alimentos y de biodisponibilidad in vitro, como un mecanismo valido de monitoreo y control de este tipo de intervenciones nutricionales.