Ocorrência de fumonisinas em milho e derivados, destinados à alimentação humana/ Ocurrence of fumonisin in corn and derivates, intended for human consumption

O milho e um dos principais alimentos destinados ao consumo humano e animal, porem favorece o desenvolvimento de Fusarium spp. produtores de fumonisinas, micotoxinas possivelmente carcinogenicas. Este trabalho teve como objetivo avaliar a ocorrencia de fumonisinas totais em milho e seus derivados durante o processo de industrializacao. Um total de 1200 amostras (300 de milho, 300 de canjica, 300 de grits e 300 de farinha de milho) foi coletada durante o processamento do milho no mes de maio de 2016 e submetidas a quantificacao pelo metodo ROSA® Fumonisin Quantitative . Paralelamente foram coletadas aleatoriamente 23 amostras (9 de milho e 14 de farinha), que foram submetidas simultaneamente a quantificacao pelos metodos ROSA® e Cromatografia Liquida de Alta Eficiencia, acoplado a espectrometria de massa sequencial LC-MS/MS. Das 1200 amostras analisadas, 279 (23,25%) apresentaram teores de fumonisinas totais abaixo dos limites maximos tolerados pela legislacao brasileira (variacao de 278-1.522 µg/kg em milho, 293-1.240 µg/kg em canjica e 269-445 µg/kg em grits), ao passo que 30,33% das amostras de farinha analisadas estavam improprias para o consumo infantil (267-512 µg/kg). O metodo ROSA ® apresentou uma correlacao de Pearson positiva forte (r = 0,98) com o metodo oficialmente empregado, indicando a possibilidade de utilizacao na quantificacao de micotoxinas pelas industrias, que necessitam de resultados rapidos, confiaveis e de baixo custo. Contudo, sugere-se um monitoramento constante de produtos a base de milho, tendo em vista que a contaminacao por micotoxinas depende de um conjunto de fatores e representa um grande desafio para as industrias processadoras de milho.