L’allergie au pois

Resume La prevalence des maladies allergiques en particulier des allergies alimentaires ne cesse d’augmenter. Les allergies alimentaires touchent environ de 4 % des adultes et 6–8 % des enfants. Les legumineuses sont des allergenes alimentaires importants et sont responsables d’allergies IgE mediees en particulier d’anaphylaxies. La directive europeenne (UE/1169) a rendu obligatoire la declaration de trois d’entre elles : arachide, soja et lupin. Les reactions allergiques au pois sont classiques dans la petite enfance et surviennent classiquement avec le petit pois et le pois casse. La denomination binomiale du pois est Pisum sativum. Deux allergenes majeurs de la famille des globulines 7S ont ete decrits : une viciline Pis s 1 et une conviciline Pis s 2. Recemment, le pois est utilise comme un ingredient dans de nombreux aliments industriels. Les proteines de pois commerciales, extraites du pois jaune sec depellicule et contenant plus de 80 % de proteines, sont utilisees par les industriels pour leurs proprietes emulsifiantes et gelifiantes dans les viandes reconstituees, boissons, pâtisseries et d’autres applications comme substituts du gluten et des proteines animales. Le risque allergique de ces derives du pois est peu connu et devra etre evalue.