SUCO INTEGRAL DE AMORA (MORUS NIGRA L.) OBTIDO ATRAVÉS DE PRENSAGEM E DESPOLPAMENTO: RENDIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA Mulberry (Morus nigra L.) integral juice obtained by pressing and depulpering: yield and physical-chemical...

A amora (Morus nigra L.) e uma fruta com grande potencial de aproveitamento tecnologico, podendo ser usada para fabricacao de xaropes, sorvetes, doces, iogurtes, bebidas, geleias, etc. Da amoreira, apenas a folha tem sido explorada comercialmente para alimentacao do bicho-da-seda. Essa planta e cultivada em diversos ambientes agricolas, entre eles, pequenas propriedades rurais e assentamentos. Por desconhecimento dos produtores, perde-se grande parte de sua producao. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento de extracao e as caracteristicas fisico-quimicas do suco integral de amoras maduras, verdes e mistura de ambas utilizando prensa hidraulica e despolpadora vertical. A analise estatistica dos resultados foi feita atraves do calculo da media e do desvio padrao. Foram colhidos cerca de 173kg de amora, sendo 49,31% de maduras e 50,68% de verdes. A prensa hidraulica proporcionou maior rendimento de extracao de suco integral (80,50 a 81,6%) em relacao a despolpadora (71,43 a 77,50%). O suco integral obtido nos dois equipamentos apresentou valores de solidos soluveis de 7,45 a 12,11°Brix; acidez titulavel de 0,45 a 1,23g.100mL-1; Ratio de 6,03 a 26,84; pH de 3,69 a 4,35; acucares redutores totais de 4,05 a 9,96g.100mL-1; acucares redutores de 3,95 a 9,15g.100mL-1, sacarose de 0,00 a 0,04g.100mL-1 e turbidez de 221,25 a >4000NTU. Os sucos integrais obtidos em ambos os equipamentos apresentaram caracteristicas fisico-quimicas similares exceto para turbidez. Concluiu-se que a prensa foi o melhor equipamento de extracao, devido ao maior rendimento e qualidade do suco integral em termos de turbidez.