Peptide profile of enzymatic hydrolysates from whey protein concentrate obtained by action of pancreatin and papain.

MAURO RAMALHO SILVA1; DEBORA FERNANDES RODRIGUES1; FLAVIA DE CARVALHO LANA1; VIVIANE DIAS MEDEIROS SILVA1; HARRIMAN ALEY MORAIS2; MARIALICE PINTO COELHO SILVESTRE1 1Faculdade de Farmacia, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) 2Faculdade de Ciencias Biologicas e da Saude, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM) Endereco para correspondencia: Marialice Pinto Coelho Silvestre Faculdade de Farmacia, Universidade Federal de Minas Gerais Av. Antonio Carlos, 6627 Sala 4132 Bloco 4 CEP 31270-901 Belo Horizonte, MG, Brasil. E-mail: malice@farmacia.ufmg.br Agradecimentos: os autores agradecem a CAPES, ao CNPq e a FAPEMIG, pelo apoio fi nanceiro. SILVA, M. R.; RODRIGUES, D. F.; LANA, F. C.; SILVA, V. D. M.; MORAIS, H. A.; SILVESTRE, M. P. C. Peptide profi le of enzymatic hydrolysates from whey protein concentrate obtained by action of pancreatin and papain. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr. = J. Brazilian Soc. Food Nutr., Sao Paulo, SP, v. 35, n. 3, p. 97-114, dez. 2010.