PITAIA (H. costaricensis): UMA FRUTA COM CARACTERÍSTICAS ATRATIVAS PARA A INDÚSTRIA DE PROCESSAMENTO

RESUMO O mercado de frutas exoticas tem aumentado consideravelmente. A pitaia tem chamado mais atencao atualmente devido a suas caracteristicas sensoriais e ao seu aspecto exotico. Neste trabalho foram realizadas as analises de solidos soluveis, pH, acidez total titulavel, acucares totais e redutores, vitamina C, rendimento e firmeza em frutos de pitaia da especie H. costaricensis. A pitaia e um fruto pouco acido com valor medio de pH de 4,63. O valor de vitamina C, em 100 g, supre 60% do indice de ingestao diaria (IDR), determinado segundo a legislacao brasileira vigente (45mg). Este fruto apresenta caracteristicas satisfatorias para industrializacao, apresentando 83% no rendimento de polpa em frutos maduros.