Técnicas de Conservação da Qualidade de Ovos de Codornas (Coturnix coturnix japonica)

O uso atual dos ovos de codornas na culinaria fez com que a coturnicultura se transformasse numa atividade de boa rentabilidade aos produtores. A qualidade dos ovos e um fator de grande importância, visto que esta determina o sucesso do produto no mercado consumidor. Para estimar a qualidade do albumen foi medida a Unidade Haugh (UH). Para a avaliacao da UH, os ovos foram coletados logo apos a postura, pesados e armazenados em tres tipos de embalagem (EM!= plastico, EM2=papelao e EM3= isopor), e em seguida acondicionados sob duas temperaturas - ambiente (TE! = 25°C) e refrigerada (TE2 = 4°C). Foram utilizados 20 ovos por tratamento em 10 periodos de estocagem distintos, de 3 a 35 dias. Os ovos armazenados em temperatura ambiente tiveram um decrescimo mais rapido da qualidade em relacao aos ovos mantidos a 4°C. O tipo de embalagem nao influenciou a qualidade de ovos a 25°C, porem, foi importante na qualidade dos ovos na temperatura de 4°C nos diferentes periodos, onde a embalagem de plastico apresentou uma velocidade mais lenta de decrescimo na qualidade do ovo.