EVALUACIÓN DE PELÍCULAS COMESTIBLES DE Salvia hispánica SOBRE MICROORGANISMOS EN CARNE DE CERDO LANDRACE X YORK.

RESUMEN El presente trabajo se baso en la elaboracion de peliculas comestibles, que tiene como principal compuesto el mucilago de Salvia hispanica o comunmente llamada "Chia", dichas peliculas fueron aplicadas a carne de cerdo con el fin de evaluar la vida de anaquel y los diversos beneficios que conlleva la utilizacion de recubrimientos comestibles y funcionales, contemplando como factores de analisis cantidad de nitrogeno y proteina, color (L, a, b), potencial de hidrogeno (pH), analisis de fibra (acida, neutra y cruda), espesor de la pelicula y el conteo de microorganismo presentes. Los resultados obtenidos mostraron que la pelicula de "Chia" resulto brindar altos niveles de proteina vegetal, ser rica en fibra, tener una resistencia a la manipulacion, no mostro cambios relevantes en el color de la carne al ser aplicada y por ultimo bajo los niveles de microorganismos logrando una reduccion de tres ciclos logaritmicos. Con los datos recaudados y analizados se recomienda la utilizacion de esta pelicula de "Chia" por sus significantes resultados en cuanto a sus propiedades de retardar el crecimiento de microorganismos y sus aportes nutrimentales, pudiendose tomar como una iniciativa para que sustituya el manteado de la carne que se practica actualmente en los rastros. Otro beneficio es el bajo costo ademas de los beneficios anteriormente mencionados.