Produção de proteases e hidrolisados proteicos bioativos através da bioconversão de farinha de penas

Penas estao entre os principais residuos gerados pela industria avicola. Estes residuos sao usualmente convertidos em farinha de penas (FP), que possui uso limitado em racoes para animais devido ao seu baixo valor nutricional e baixa digestibilidade. Mediante a isto, usos alternativos da FP vem sendo investigados no contexto da biotecnologia para obter produtos de valor agregado. Neste estudo, a bacteria Bacillus sp. CL33A foi investigada quanto a capacidade de degradar FP, produzir proteases e hidrolisados de FP (HFP) com capacidades antioxidantes e antidiabetica, durante cultivos em meio contendo FP. Bacillus sp. CL33A apresentou capacidade de utilizar FP como unico substrato orgânico para seu crescimento, tendo degradado 76% e 91% da FP apos 3 e 7 dias de cultivo, respectivamente. A maxima atividade de proteases foi detectada no 4o dia de cultivo, alcancando 461 U/mL. A concentracao de proteinas soluveis foi elevada durante os cultivos, atingindo 5,6 mg/mL apos 5 dias. Quanto ao potencial antioxidante, avaliado por meio da captura dos radicais 2,2’-azino-bis-(3-etilbenzotiazolina)-6-acido sulfonico (ABTS) e 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH), HFPs obtidos aos 4 dias de cultivos apresentaram maxima captura de 76% e 63%, respectivamente, mantendo-se valores similares em maiores tempos de cultivo. A capacidade quelante de Fe2+ dos HFP atingiu 28% e 47% apos 4 e 7 dias de cultivo, respectivamente. O poder redutor dos HFP tambem foi incrementado durante os cultivos, atingindo valores maximos no 5o dia. A atividade antidiabetica foi avaliada pela capacidade dos HPFs em inibir a enzima dipeptidil peptidase IV (DPP IV). Os HFPs obtidos apos 3 dias de cultivo inibiram a atividade da DPP IV em 58%. A bioconversao microbiana de FP, um substrato abundante e de baixo custo, pode ser utilizada para a obtencao simultânea de proteases e hidrolisados proteicos bioativos, que devem ser explorados quanto as suas potenciais aplicacoes.