Reaktion oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 6. Mitt. Bindung von Peroxidfraktionen oxydierter Lipide

Methylester der Olivenfettolsauren wurden bei 60 °C bis zu einer hohen Peroxidzahl oxydiert, die Oxydationsprodukte isoliert und in 3 Peroxidfraktionen unterschiedlicher Zusammensetzung chromatographisch getrennt. Alle 3 Fraktionen sowie die gesamten Peroxide reagierten mit Polyamid als Modellsubstrat, mit Casein und mit Hautpulver bei 60 °C langsam unter Bildung von in Fettlosungsmitteln unloslichen Produkten. Die Lipide dieser unloslichen Anteile konnten nur teilweise durch saure oder alkalische Hydrolyse, jedoch vollstandig durch eine Kombination beider Verfahren in Losung gebracht werden. Die Interaktion oxydierter Lipide mit Eiweisstoffen verlief schneller mit einem feuchten als mit einem trockenen Substrat. Die Menge der unloslichen Lipidanteile war der Menge der zerlegten Peroxide proportional und von der Zusammensetzung der Lipidfraktion fast unabhangig. Im Gemisch mit Polyamid wurden oxydierte Lipide in geringerem Mase in die unlosliche Form als im Falle von Casein oder Hautpulver umgewandelt. Die nach der Reaktion zuruckgebliebenen extrahierbaren Lipide bestanden grostenteils aus Polymeren, die durch Peroxidreaktionen entstanden sind.