Proteasome aspect pineapple vitamin c passivation at room temperature

本发明公开了一种维生素C在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用，其方法为菠萝蛋白酶液的配制：取1g菠萝蛋白酶（食品级，比活单位：50万U/g）稀释1000倍。 即先定溶至100ml，再取以上酶液5ml定溶至50ml。 添加维生素C：在上述酶液中分别加入0.1-5mg（维生素C）/mL（酶液），每毫升酶液中含0.02mg菠萝蛋白酶。 本发明钝化效果好且安全性高，用在肉品上能保证肉品嫩度适合。