Nuevas aproximaciones basadas en técnicas ómicas para la evaluación de los mecanismos de toxicidad de contaminantes alimentarios y ambientales

La relevancia de los estudios toxicologicos recae en la preocupacion por garantizar la seguridad del ser humano, de otras especies y del medioambiente. Tanto es asi que existen diversos organismos publicos que se encargan de controlar y legislar la presencia de diferentes compuestos toxicos en alimentos, farmacos, cosmeticos, muestras medioambientales, etc. Dado que la toxicidad de un determinado compuesto siempre depende de la concentracion a la que se encuentre, es necesario establecer unos limites maximos permitidos a partir de resultados obtenidos en diferentes tipos de estudios: caracterizacion fisicoquimica, evaluacion de presencia y persistencia en el medioambiente, capacidad de bioacumulacion, biomagnificacion, transformacion en el interior de organismos vivos, etc. Este conjunto de resultados permite la clasificacion de los compuestos en funcion de su toxicidad. Sin embargo, un aspecto adicional que ha ido adquiriendo cada vez mas importancia en los ultimos anos, es poder llegar a entender y elucidar cuales son los mecanismos biomoleculares implicados y relacionados con la toxicidad de un determinado compuesto tras su interaccion con un organismo dado. Es aqui donde las disciplinas omicas juegan un papel destacable y fundamental, ya que, al tratarse de herramientas de descubrimiento, permiten identificar biomoleculas de forma masiva y no dirigida, ayudando asi a elucidar dichos mecanismos de toxicidad o detoxificacion a nivel molecular. Ademas, el conocimiento de estos mecanismos, no solo constituye una herramienta de gran utilidad para clasificar de forma mas exhaustiva a los compuestos en funcion de su toxicidad, sino que tambien ofrece la posibilidad de encontrar potenciales dianas terapeuticas que permitan, en algunos casos, revertir el dano generado tras la exposicion a un determinado compuesto toxico...