Extrait d'oignon riche en acide amine cyclique sulfure et son procede de production

L'invention concerne un extrait d'oignon enrichi en cycloalliine, obtenu par chauffage de l'oignon, ensuite par ecrasement et pressage de celui-ci, et ensuite par rechauffage du jus d'oignon obtenu ou traitement du jus avec un alcali.