Bromelina extraída do abacaxi - uma revisão

Introducao: O Brasil esta entre os principais produtores de abacaxi ( Ananas comosus L .) que e um autentico especime das regioes tropicais e subtropicais. O fruto e altamente consumido de diversas formas, porem boa parte dele se torna residuo agricola. Entretanto, a industria ja demostrou que as partes nao utilizadas do abacaxi sao otimas fontes de bromelina. A bromelina tem diversos usos, todos baseados em sua atividade enzimatica, utilizados principalmente nas industrias alimenticias e farmaceuticas. Objetivo: O objetivo dessa revisao e demonstrar aspectos enzimaticos da bromelina e sua utilizacao em diversos produtos, bem como enfatizar o reaproveitamento de rejeitos industriais. Material e metodos: Trata-se de uma pesquisa bibliografica, onde os dados foram levantados a partir da busca das seguintes palavras-chave: “Abacaxi” e “bromelina” sozinhas ou combinadas a partir do ano de 2000. Resultados e discussoes. No cenario mundial, o abacaxi e a fruta tropical mais famosa gracas ao seu atrativo sabor e refrescante equilibrio entre a acidez e a docura e a versatilidade tanto para o consumo in natura ou apos o processamento. O fruto possui grande valor energetico, devido a sua alta composicao de acucares, e valor nutritivo pela presenca de sais minerais. Alem disso, os residuos do abacaxi gerados pela agricultura e uma das principais fontes de materia prima para a extracao de enzimas no Brasil, sendo a Bromelina com grande destaque nessa area. Consideracoes Finais: Apesar da Bromelina apresentar grande resultados devido a sua acao proteolitica, alguns ramos industriais, em especial o de alimentos tem utilizado outros tipos de enzimas em seus produtos, deixando de lado o grande potencial da Bromelina.