Avaliação microbilógica de leite cru refrigerado no municipio de Dois Vizinhos - PR

O leite e um alimento de alto valor nutritivo, tornando-se susceptivel a diversos microrganismos, os quais, em condicoes favoraveis aproveitam para se desenvolver. Deste modo, o presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade do leite cru refrigerado, produzido e comercializado no municipio de Dois Vizinhos – PR, a partir da avaliacao da sua qualidade microbiologica. Foram coletadas 30 amostras, em 6 propriedades rurais, pelo periodo de janeiro de 2013 a maio de 2013. Estas foram coletadas em frascos esterilizados e transportadas, sob condicoes isotermicas, ao laboratorio, para posteriores analises. Os parâmetros avaliados foram aerobios mesofilos, coliformes totais e termotolerantes. Das 30 amostras, 19 (63,33%) apresentaram resultados acima do estabelecido pela legislacao para aerobios mesofilos, mapa 2002, que considera o limite de 106 UFC/mL. Quanto ao parâmetro de coliformes a 35oC, em 60% das amostras evidenciaram a presenca deste grupo de microrganismos, sendo que indices acima de 103 UFC/mL indicam a falta de higiene e sanitizacao durante o processo de producao do leite. Nos resultados obtidos para coliformes termotolerantes, observou-se que 53,33% das amostras apresentaram contaminacao, indicando a possivel presenca de microrganismos de origem fecal. Por meio deste trabalho, foi possivel verificar que o leite produzido em algumas das propriedades no municipio de Dois Vizinhos – PR, coletado e avaliado, nao estavam adequadas as normais legais vigentes, indicando que os procedimentos higienicos e sanitarios adotados estao inadequados nestas propriedades, sendo necessario o treinamento dos manipuladores, a fim de se melhorar a producao.