Effects of mild alkali treatment or dry-roasting of cowpeas (Vigna sinensis) on protein quality

Etude de la valeur nutritive, chez le rat, de doliques de Chine traitees ou non par les alcalis ou grillees et supplementees ou non par de la methionine, de la threonine et/ou de la lysine. La qualite des proteines n'est pas diminuee par les traitements, alors que l'on constate une tres nette amelioration de la flaveur du produit (la flaveur de haricot est nettement reduite)