Phycocyanine stabilisée pour la couleur bleue

La presente invention concerne une composition colorante bleue utile dans la fabrication de produits alimentaires, d'aliments pour animaux, de produits cosmetiques et pharmaceutiques et de preparations a base d'une phycocyanine stabilisee, qui est un complexe d'au moins une phycocyanobiline et d'au moins un polyphenol, ainsi qu'un procede de formation de ce complexe.