Empleo de la espectrometría de masas como herramienta para la determinación de tóxicos en alimentos: hacia la seguridad alimentaria.

En los alimentos se pueden encontrar un gran numero de sustancias toxicas, tales como plaguicidas, antibioticos y toxinas, presentando distintos origenes (naturales o sinteticos) y niveles de toxicidad para la salud humana. Este tipo de compuestos se encuentran generalmente a muy bajas concentraciones en matrices muy complejas, por lo que es necesario la utilizacion de metodologias lo mas fiables posibles. En este sentido, el empleo de las tecnicas cromatograficas (de gases y de liquidos) acopladas a detectores de espectrometria de masas ha permitido la deteccion adecuada de este tipo de sustancias en los alimentos a concentraciones extremadamente bajas. Por ello, y en funcion de las caracteristicas del contaminante, se debe elegir la tecnica cromatografica que posibilite una mejor separacion del contaminante de los interferentes presentes en la matriz, asi como de los contaminantes entre si. Esta metodologia proporciona datos de gran valor que mejoran nuestro conocimiento de la Salud Publica a traves de la Seguridad Alimentaria.