Influencia de la Localización del Almidón Nativo de Yuca en el Canal de Sedimentación sobre la Calidad del Almidón Agrio

El proceso productivo del almidon de yuca realizado artesanalmente en el Norte del Departamento del Cauca, incluye una etapa de sedimentacion que actualmente se lleva a cabo en canales. Entre los procesadores de yuca de la region existe la opinion, que del inicio del canal se obtiene almidon agrio con un poder de expansion mas alto, y por lo tanto se podria vender a un mejor precio. En la presente investigacion se analiza si existe una estratificacion de calidades de acuerdo a la posicion del almidon en el canal. Se evaluaron dos estrategias de recoger el almidon de los canales, a lo largo o perpendicular al canal. Los resultados obtenidos son negativos. Ninguna de las estrategias permite una estratificacion de calidades tan significante para que se logre obtener almidones que respondan a las exigencias de los diferentes mercados. Si se busca una calidad homogenea, se recomienda recoger el almidon perpendicular al canal.