유산균발효에 의한 두부 및 음료 제조방법및 음료 제조방법

본 발명은 물에 침지한 콩에 물을 가하여 마쇄한 다음 70∼100℃에서 30분간 교반하고 균질화한 후 부직포를 사용하여 대두박을 분리하여 두유를 제조하고 두유에 당을 첨가한 다음 유산균을 접종 발효시키는 유산균발효에 의한 두부 제조방법에 관한 것으로 본 발명 방법으로 제조한 두부는 간수 등의 염을 사용하지 않고 유산균에 의하여 응고시켜 제조함으로 간수 등의 염을 함유하지 않고 실시예 및 실험예에서 알 수 있는 바와 같이 정장기능이 있는 살아있는 유산균을 함유함으로 건강식품으로서 유용하다.