Chemical composition of 2 wild vegetable species compared with chard

El proposito de este estudio fue evaluar la calidad nutricional de dos especies vegetales silvestres Kochia scoparia (Ks) y Chenoposium album (Cha) y comparalas con Beta vulgaris var. cicla (acelga) (Bv), con la finalidad de proponer la domesticacion de las mismas, para introducirlas como fuente proteica alternativa. Se realizo la evaluacion quimico porcentual (AOAC), determinacion de acidos grasos por cromatografia gaseosa, la investigacon de antinutrientes (Metodos quimicos, enzimaticos e inmunologicos) y mediante 'los indices de utilizacion proteica (NPU), digestibilidad verdadera (tD) y valor biologico (BV) (Miller y Bender), se determino la calidad proteica. Se trabajo con muestras sometidas a coccion. El estudio de la concentracion proteica, revelo valores similares para los tres vegetales Ks 25.8, Cha 25.0, Bv 22.1 g/100 g. Del analisis de acidos grasos se observo un alto porcentaje de acidos grasos insaturados correspondiendo el mayor 82 por ciento a Kochia scoparia, con predominio de acido linolenico. Al trabajarse con material cocido los tenores de antinutrientes pueden considerarse en niveles que no comprometen la salud. Con respecto a la calidad biologica se obtuvieron los siguientes datos para Ks, Cha, Bv: NPU 68.0 + 0.4, 55.0 + 6.1, 56.0 + 4.2; tD 70.0 + 0.7, 71.0 + 4.0, 76.0 + 8.2; BV 97, 77 y 74 respectivamente. Del analisis de los indicadores por los cuales se evaluo la calidad biologica se encontro un mayor aprovechamiento nitrogenado en Ks. Por lo que Kochia scoparia cumpliria el objetivo previamente propuesto. (AU)