ANALISIS KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN MINERAL KALSIUM (Ca), KALIUM (K), DAN BESI (Fe) DARI EKSTRAK BUAH JAMBU AIR (Syzygium samarangense)VARIETAS MADU DELI HIJAU (MDH)

Telah dilakukan penelitian tentang analisis antioksidan ekstrak etil asetat dari buah jambu air varietas madu deli hijau terhadap radikal bebas DPPH (1,1-Diphenyl-2-Picrylhdrazyl) dan kandungan mineral Kalsium (Ca), Kalium (K), dan Besi (Fe) dengan metode spektrofotometri visible pada panjang gelombang 516,5 nm. Sebagai pembanding digunakan antioksidan vitamin C (kontrol positif). Buah jambu di ekstraksi secara sokletasi dengan menggunakan pelarut etil asetat selama 24 jam sedangkan untuk uji senyawa metabolit sekunder dengan skrining fitokimia. Buah jambu air varietas madu deli hijau positif mengandung senyawa fenol golongan flavonoida. Kemampuan antioksidan diukur sebagai penurunan absorbansi larutan DPPH setelah penambahan ekstrak. Dari hasil penelitian yang dilakukan, antioksidan dari esktrak etil asetat buah jambu air madu deli hijau memiliki IC50 sebesar 446, 7173 mg/L sedangkan untuk vitamin C diperoleh IC50 2,6583 mg/L. Kandungan mineral yang terbesar dalam buah jambu adalah Fe 6,4892 mg/Kg sedangkan Ca 5,6430 mg/Kg, dan K 3,2466 mg/Kg.