Grape pomace - waste and valuable raw material

Tijekom proizvodnje vina u vinarijama zaostaju velike kolicine organskog otpada (trop grožđa, otpadne vode i staklenicki plinovi). Trop grožđa je kruti otpad na kojeg otpada cak 20 – 30 % ukupne mase grožđa. Godisnje, na svjetskoj razini, nastaje oko 9 milijuna t, a u Hrvatskoj oko 40 600 t tropa grožđa koji se sastoji uglavnom od sjemenki, kožice i pulpe te ponekad i peteljki grožđa. Trop grožđa zbog svog kemijskog sastava predstavlja potencijalni izvor visokovrijednih produkata, međutim, njegovo iskoristenje u tu svrhu, posebice u Hrvatskoj, je neznatno. Najcesce se upotrebljava kao stocna hrana ili gnojivo, a najvecu komercijalnu vrijednost imaju ulja sjemenki grožđa zbog visokog udjela nezasicenih masnih kiselina te ekstrakti tropa grožđa zbog visokog udjela bioaktivnih polifenolnih spojeva. U ovom poglavlju dan je kratki prikaz procesa proizvodnje vina te karakterizacija otpada koji nastaje tijekom i nakon proizvodnje vina, s posebnim naglaskom na trop grožđa. Dan je detaljan pregled kemijskog sastava tropa grožđa i svojstava polifenolnih spojeva tropa grožđa te mogucnosti njihove izolacije, pregled najcesce upotrebe tropa grožđa (upotreba kao stocne hrane, biognojiva, proizvodnja ulja iz sjemenki grožđa) te su prikazane novije, alternativne mogucosti njegove primjene u svrhu proizvodnje biogoriva (bioplin, bioetanol, biodizel) i nekih drugih visokovrijednih produkata (enzima).