Extrait de thé fonctionnel ayant subi une fermentation microbienne et contenant un dérivé de polyphénol, et son procédé de production

L'invention concerne un extrait de the fonctionnel ayant subi une fermentation microbienne et contenant un nouveau derive de polyphenol, ainsi qu'un procede de production dudit extrait. Au moins un microorganisme, choisi parmi Aspergillus sp. (PK-1), Aspergillus oryzae (NBRS 4214) sp . (AO-1), Aspergillus awamori (NBRS 4122) sp. (SK-1) et Eurotium sp. (KA-1), est cultive en presence d'une feuille de the pour produire une feuille de the ayant subi une fermentation microbienne, suite a quoi ladite feuille de the ayant subi une fermentation microbienne fait l'objet d'une extraction. C'est ainsi que peuvent etre produits un extrait de the fonctionnel ayant subi une fermentation microbienne et contenant un extrait et un nouveau derive de polyphenol, un extrait fonctionnel de the fermente enrichi en un nouveau derive de polyphenol ou equivalent.