Influência da fermentação induzida na qualidade final da bebida do café arábica.

Os cafes especiais raros com perfis sensoriais diferenciados tem ganhado cada vez mais espacos nos mercados consumidores possibilitando maior agregacao de valor. Mediante fermentacao controlada pode-se produzir bebidas com aromas e sabores diferenciados tais como: citricos e frutados (Puerta, 2015). Este trabalho teve como objetivo avaliar a influencia do tempo de fermentacao induzida com e sem adicao da levedura Saccharomyces cereviciae e da enzima Pectinex® Ultra SP-L na qualidade sensorial da bebida do cafe arabica cereja descascado - CD...