Microbiological analysis of half-cured Minas cheese sold informally in the city of Rio Branco, AC

O queijo minas meia cura possui sabor suave e textura agradavel, tendo grande aceitacao entre os consumidores da cidade de Rio Branco. Produzido a partir de leite cru e com o tempo de cura indeterminado, nao atende o tempo minimo de cura na producao de queijos advindos de leite cru estabelecido na legislacao vigente. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade microbiologica de 20 amostras de queijos minas meia cura comercializados na cidade de Rio Branco, AC. As amostras foram processadas no laboratorio de microbiologia da Unidade de Tecnologia de Alimentos – UTAL, sendo fracionadas, diluidas e inoculadas em placas de Petri para contagem padrao em agar, para estimar a quantidade de UFC/g de microrganismos facultativos e mesofilos viaveis. Para determinar o NMP/g dos coliformes totais e termotolerantes foram realizados o teste de diluicoes multiplas, como teste presuntivo e os testes confirmativos em caldo Agar Verde Brilhante Bile para coliformes totais e caldo EC para coliformes termotolerantes. Aonde 70% das amostras foram consideradas improprias para o consumo, servindo de alerta para a implantacao das boas praticas de fabricacao na fabricacao e regularizacao da sua venda, visto que a ausencia de controle da cadeia produtiva representa um risco a saude publica.