Avaliação microbiológica de queijo tipo colonial mediante presença ou ausência de certificação comercial no sul do Brasil

O queijo do tipo colonial e caracterizado por ser um produto semigordo, media umidade, maturacao curta e de massa semimole. Ainda muito produzido de forma artesanal em regioes ao Sul do Brasil, devido ao clima propicio para agropecuaria nos meses mais frios. Para que sua producao seja de boa qualidade e seguro para o consumo e necessario controle de qualidade durante todo seu processamento, distribuicao e comercializacao, comecando pela materia prima (leite) e seu processamento ate transformacao em queijo. Podendo ocorrer contaminacao durante estes processos que leva ao surgimento de Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA) ao consumidor. Sendo assim o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade sanitaria de queijos colonial comercializados em feiras livres (sem Cadastro Nacional de Pessoa Fisica) e do comercio varejista (com Cadastro Nacional de Pessoa Fisica) na cidade de Pelotas-RS. Para isto todas as amostras foram avaliadas quanto a sua adequacao sanitaria definida pela RDC 12/2001-ANVISA por meio verificacao de presenca de Salmonella spp., da analise de Coliformes a 45oC e de Staphylococcus coagulase positiva. De modo geral 83,3% dos queijos com certificacao vendidos no comercio varejista estavam seguros para o consumo, e apenas 16,6% dos queijos vendidos em feiras livres sem certificacao. A partir de tais resultados verifica-se a necessidade de conscientizacao dos pequenos produtores, qualificacao dos mesmos e vislumbra-se a certificacao dos queijos coloniais a fim de revalorizar sua identidade e cultura artesanal. Programas de qualidade e revalorizacao do produto devem ser incentivados e postos em pratica, agregando valor economico, social e cultural a regiao produtora.