Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.)

Conduziu-se este trabalho, com a proposta de avaliar o potencial antioxidante de dois padroes da bebida do cafe (rio e mole), verdes e torrados, utilizando modelos in vitro. Foram determinados o teor de fenolicos totais, acido clorogenico (acido 5-cafeoilquinico) e cafeina das bebidas. A avaliacao in vitro do potencial antioxidante foi investigada pelos metodos de captacao do radical DPPH e pelo poder redutor de metais. Os dois padroes de bebida do cafe analisados nao apresentaram diferencas quanto aos parâmetros cor, acido clorogenico e cafeina. Observou-se que houve reducao nos valores de acido clorogenico a medida que os graos foram torrados. O cafe verde bebida rio apresentou maior teor de fenolicos totais que o cafe bebida mole. Nos graos torrados nao foi observada diferenca. A bebida do cafe independente da qualidade sensorial apresentou alto poder redutor e importante atividade sequestrante de radicais livres. A atividade sequestrante de radicais livres foi significativamente superior nas amostras obtidas a partir dos graos torrados, quando comparados aos extratos dos graos verdes. A torracao, porem, reduziu o poder redutor das bebidas do cafe. Os dados obtidos permitem sugerir que, independente da classificacao sensorial da bebida, o cafe apresenta expressiva capacidade sequestrante de radicais livres e poder redutor de metais.