Secagem combinada de pedaços cúbicos de goiaba em leito fixo de jorro.

O comportamento dinâmico do leito de jorro constituido de particulas deformaveis e de dificil predicao devido as mudancas que acontecem durante a secagem desse tipo de material. Forma, tamanho, densidade e inclusive as propriedades termicas afetam as variaveis fluidodinâmicas e a estabilidade do jorro. Neste trabalho foi estudada a evolucao de importantes parâmetros fluidodinâmicos tais como: altura da fonte, altura do leito, variacao de pressao, velocidade do ar e circulacao de solidos, durante a secagem de pedacos de goiaba em leito de jorro. No final dos experimentos foi realizado analise de vitamina Cea percentagem de reidratacao. Os pedacos de goiaba, com forma inicial cubica, e dimencoes inicial em torno de lcm, foram processados em leito de jorro conico-cilindrico com coluna de acrilico de 0,25m de diâmetro e lm de altura e orificio de entrada do ar de 0,05m. Inicialmente os cubos de goiaba foram secados em leito fixo de modo a variar a umidade inicial no leito de jorro entre 0,6 e 1,6 na base seca. A temperatura de entrada do ar variou entre 47,9°C e 62,1°C. Os ensaios foram realizados de acordo com um planejamento experimental 2k mais tres pontos centrais e 4 pontos axiais da configuracao estrela. Os perfis radiais de taxas de circulacao de solidos foram medidos mediante uma sonda cilindrica dotada de janelas de coleta de 1,2x2,7 cm. Foi observado que, com a reducao da umidade, a circulacao de solidos, a altura da fonte e a velocidade do ar aumentam enquanto que a altura do leito e a variacao de pressao diminuem. Os resultados obtidos confirmaram a forte influencia na variacao das propriedades ao longo do tempo sobre os parâmetros fluidodinâmicos, teor de vitamina C remanescente e percentagem de reidratacao. Quanto a qualidade do produto obtido apos secagem no leito de jorro foi encontrado que o teor de vitamina C variou entre 97 e 142 mg/g, a umidade ( na base seca) entre 0,19 e 0,37, apresentando de 58% a 68% de percentagem de reidratacao.